西紅柿雖然具備多種防癌營養(yǎng)素，但最主要的是番茄紅素。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家推算，要達(dá)到抗氧化等保健功能，每天要吃200g西紅柿。想達(dá)到防癌的效果，需要吃西紅柿的量會(huì)更多。

下面三個(gè)方法，能幫你選出番茄紅素含量最高的西紅柿。

1. 紅色比黃色好

    黃色西紅柿里番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達(dá)到20毫克，防癌效果更好。

2. 越成熟的越防癌

    西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未完全成熟的青色西紅柿中的番茄紅素含量相對(duì)較低，也就是說，番茄越紅越防癌。除了紅的程度，挑選時(shí)還要注意鑒別西紅柿是自然成熟還是催熟的，后者可能含有番茄堿，對(duì)神經(jīng)中樞系統(tǒng)有干擾作用。

鑒別可以這樣做：

顏色

    自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點(diǎn)，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個(gè)果實(shí)都是紅色。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

形狀

    要買就買外形圓潤形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會(huì)奇形怪狀。

手感

    西紅柿成熟的標(biāo)志是捏起來較軟，購買時(shí)可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的最好。

3. 夏季上市更營養(yǎng)

    夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑?、光照時(shí)間長，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚內(nèi)種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。